lunes, 29 de julio de 2013

¿SON FRESCOS TUS HUEVOS?

Aprovechando que en época de verano, quizás sea en la que mas huevos consumimos, hoy queremos daros algunos pequeños trucos y consejos, en el manejo y consumo del los huevos y la elaboración de platos con ellos.
Empezaremos por comprender las lecturas impresas en el huevo, una serie de dígitos, que cada uno de los cuales nos revela una información:
  
  En cuanto a la caducidad, viene grabada en la huevera ó envase,  y son 28 días desde la puesta, el día 21 debe ser retirado de la venta. 
  La cosa cambia, cuando los compramos en el campo, al vecino ó amigo, saliéndonos un poco de los canales tradicionales de venta, y  que no sigue las normas de codificación, pues con unos pequeños trucos,  desvelaremos si podemos seguir comprando o por el contrario nos están dando gato por liebre.
A.- Cuando depositas un huevo en un vaso de agua, éste debe hundirse completamente, ya que si flota es señal de que no es fresco.
B.-Otro truco es cuando cocemos un huevo, la yema siempre debe ocupar la parte central de éste cuando es fresco, cuanto más viejo es el huevo, la yema se presenta más ladeada.
D.-Finalmente, otro truco que conocemos es cuando cascamos el huevo para hacerlo frito, si la clara se dispersa demasiado es un signo inequívoco de que no es fresco.
CONCLUSIÓN PARTICULAR
 Y en definitiva, que sacamos de todo esto, pues no os voy a engañar, puestos a recomendar y en la medida de lo posible, elegir huevos  ecológicos ó de campo, que sean del país, del entorno rural más cercano a donde vivimos, de caducidad fresca 1ª ó 2ª semana, de tamaño pequeño a mediano, y si después de todo, llegamos a casa y comprobamos que no flota y que se ha hundido hasta el fondo , pues habremos ganado todos, estaremos comiendo sano, producto de calidad, habremos cuidado el bien estar animal, habremos invertido en nuestro entorno y en nuestra gente y también en el medio ambiento en todas sus facetas. 
Por último unas recomendaciones, para el manejo y cuidado de todo lo que conlleva cocinar con huevo, y también los utensilios y el entorno donde se trabaja con el huevo. 

- Tener los huevos en el frigorífico, solo sacar los necesarios para cocinar, y en el mismo instante, desechar huevos con olores extraños o cascaras rotas con moho.

-Los huevos cercanos a la caducidad ó con fisuras, destinar a la elaboración de platos con temperatura alta, nunca a mayonesa o salsas.

-Las superficies, recipientes, utensilios y equipos de trabajo que se utilicen para elaborar productos con huevo crudo deben mantenerse limpios antes y después de cada uso. No deben ser utilizados para la manipulación de esos mismos alimentos una vez cocinados, a no ser que se haya realizado una correcta limpieza y desinfección de los mismos.

-El recipiente donde se ha batido el huevo no debe emplearse de nuevo sin antes lavarlo bien. Nunca deben ponerse en contacto los alimentos ya elaborados con utensilios o recipientes con restos de huevo crudo.
-Preparar la salsa mayonesa con la máxima higiene y conservarla en el frigorífico hasta su consumo. Es conveniente emplear un chorrito de vinagre o limón en su elaboración ya que el medio ácido facilita su conservación. 
-Cuajar bien las tortillas o preparados con huevos poco hechos (revueltos) y mantenerlos en refrigeración si no se consumen tras su elaboración.

-No dejar los huevos, ni los alimentos que contengan huevo, más de dos horas a temperatura ambiente, especialmente en épocas estivales. Si se sirve una comida al aire libre en tiempo de calor (alrededor de 30º) no debe pasar más de una hora entre la preparación y el momento de servirlo.
-Conservar siempre en el frigorífico los pasteles, natillas, salsas con huevo, y consumirlos en las 24 horas siguientes a su elaboración.


Bueno, estas NO son todas las normas a seguir cuando cocinemos con huevos, pero SI son algunas de las mas importantes, intentar respetarlas y llevarlas a cabo en la medida de lo posible para evitar problemas de salud.

                                             El no cumplirlas es una de las primeras causas de salmonella.

¡ atención en verano sobre todo conviene tomar medidas extras de precaución, por nuestra parte es más aconsejable por seguridad utilizar la mayonesa ó alioli y otras salsas, de fabricación industrial.


Posiblemente se nos haya quedado alguna cosilla en el tintero, pero si conoces algún truco más ó alguna recomendación que darnos........... ¿por qué, no lo compartes con nosotros?







miércoles, 17 de julio de 2013

*VERANO EN ANDALUCIA *CONOCE ANDALUCIA *VIVE ANDALUCIA

Verano en Andalucía           Sommer in Andalusia                  Lété en Andalousie         Summer in Andalucía Léstate in Andalousia           Veráo na Andaluzia            Sommer in Andalusien





SOL-PLAYA-DEPORTES-CULTURA-NATURALEZA-GASTRONOMIA-SALUD Y BELLEZA........
ASI ES ANDALUCIA

Andalucía,  con sus mas de trescientos días de sol al año, vive su mayor explosión de alegría, luz y color en primavera  verano, y con idea de puedas disfrutar de todos sus encantos,  te aportamos esta información útil para planificar tu viaje y disfrutar de tu estancia, sin pretender ser una guía y solo por orientar e informar al viajero de fuera, que se enfrenta a kilómetros y kilómetros de costa, espacios naturales, dos parques nacionales y un rico patrimonio y artístico, único en el mundo, con sus pueblos, sus fiestas, su rica y  saludable gastronomía  de incuestionable calidad.
Una diversidad de paisajes y accidentes geográficos, y la gran fuente de vida del territorio Andaluz, su río, El Guadalquivir.



Bienbenidos al Sur, a cualquiera de sus ocho provincias, un recorrido por Almería, Cádiz, Córdoba, Málaga, Huelva, Jaén y Sevilla, todas ellas cercanas y a cual más diferente, cuna de las grandes culturas y civilizaciones, íberos, fenicios griegos y romanos, crearon y diseñaron muchas de ellas, que hoy en día nos deleitan con su rico  valor patrimonial arquitectónico y natural.

Almería, costa indomable con su paisaje de inigualable belleza en el Mediterráneo. Parque Natural del Cabo de Gata-Nijar.
                       
                                     

De Cádiz, el mar, SU GENTE, su bahía, su historia y sus ganas de vivir. Desde su Capital hasta su comarca muy variada, pasando por los pueblos blancos, la campiña de Jerez y su costa de Tarifa a Sánlucar de Barrmeda.


Córdoba capital de la España musulmana, bañada por el Gudalquivir, que fertiliza su vega. Cimas encrespadas de Sierra Morena y Montañas de la Subbetica, todo en un entorno único de tierras calizas donde se asientas pueblos blancos y señoriales, conservando huellas del pasado ibérico, romano y musulman.

Granada, la provincia que alcanza el cielo, desde las cumbres de Sierra Nevada. Su exquisita arquitectura en el Altiplano, con sus pueblos blancos desparramados por valles y laderas, frontera de Al-Andalus en el Poniente Granadino. Su costa Tropical.

Huelva,rica en tradiciones y poseedora de un patrimonio paisajístico y cultural que se remonta a la civilización tartésica. Parque Nacional Doñana, donde el Guadalquivir desemboca al mar.


Jaén de variada geografía, la belleza de su paisaje natural y la monumentalidad de pueblos y ciudades que conservan viva la memoria del pasado. Tierra extensa y apacible de olivar y entre olivos sus parques naturales.


Málaga marinera en su litoral, donde nunca es invierno, serrana, tierra adentro, milenaria y cosmopolita en el pasado donde la historia discurre entre el mar y la sierra, con sus pueblos blancos de hermosa arquitectura y sus recónditos valles.


Sevilla, mosaico de culturas que dejaron huella cultural y monumental en estas tierras.Bañada por el Guadalquivir, el viejo Betis, que flueye por un valle fertil y rico de Sierra Morena al norte y la Sierra Sur.
Sus pueblos con un vivo testimonio de su pasado histórico y cultural, de fama universal árabe,judía y romana.

ANDALUCIA, te ofrece playa, un paraíso de suave arena y sol radiante, con mas de mil kilómetros de costa, plagado de playas vírgenes, grandes acantilados, un mundo submarino y unas marismas llenas de vida.

Cultura, la riqueza cultural de Andalucía te transportará a la mas temprana antigüedad, grandes e importantes yacimientos arqueológicos, legado de las distintas culturas y civilizaciones asentadas en ella, un legado artístico heredado de una Historia milenaria. La arquitectura islámica, renacentista y barroca de sus edificios,castillos, fortalezas y monasterios, diseminados por todas sus provincias, completan un patrimonio de enorme trascendencia.


Naturaleza, en cada una de sus ocho provincias hay rasgos peculiares dados por su situación geográfica y su herencia cultural. Paisaje montañoso y multicolor, sus recónditas sendas, la gracia y el embrujo de sus espacios naturales, serranías, playas, desiertos y marismas, vegas y campiñas, dehesas, un atractivo paisaje, lleno de contrastes.

La gran y apreciada GASTRONOMÍA ANDALUZA, con sus profundas huellas de la cocina árabe, de Al-Andalus.
Cocina del mar y cocina serrana, dos peculiaridades de ésta gastronomía, basa sus platos en las materias primas de su región, hortalizas, frutas, pescados y el aceite de oliva virgen extra, que se han convertido en un aliciente único y primordial en la cocina andaluza.
Con sus potajes de legumbres y verduras, sus guisos de caza, sus pescados preparados de mil formas, configuran la esencia de esta cocina.
De influencia árabe, ofrece platos tradicionales como la elaboración del gazpacho,  el salmorejo, la porra o el ajoblanco, todos elaborados con materias primas de excelente calidad, le han dado una merecida fama. También cuenta con una amplia gama de productos con denominación de origen, aceites, vinos, productos ibéricos etc, etc.
Andalucía es una de las regiones productoras de vino más importantes de España. Con orígenes de la época prerromana, harán de nuestro viaje una deliciosa experiencia. Un marco incomparable, donde beber, finos,manzanillas, vinos de la tierra, de pasas y uva moscatel y el Pedro Ximénez, todos y cada uno de ellos de fama internacional.
No se puede dejar de probar y disfrutar de la repostería, impregnada de su herencia árabe, ofrece productos únicos.Cada localidad le endulzará el paladar en sus rutas por la geografía andaluza.
Toda esta rica y variada oferta gastronómica de guisos, potajes y dulces tradicionales, vinos etc,etc, la podrá degustar en cada una de sus ciudades, pueblos y villas de Andalucía, en su máxima expresión "el tapeo" en el ritual de visitar bares, tabernas y "tascas".
Todo un universo de sabores, que el visitante podrá disfrutar en esta milenaria tierra.

 Disfruta y pásatelo bien en nuestra tierra (en nuestra comunidad siempre encontrarás también oferta de ocio, deporte, salud,belleza, relax, fiesta......)

Bella y rica tierra del sur de España....
                                                            .... No te lo puedes perder....
                                                                                                   ..... Andalucía te quiere...






RECETA PATATA RELLENA, CON HECHO EN ANDALUCIA

PATATA RELLENA,  CON SABORES DE ANDALUCÍA


Como mas de un día llegareis a casa pillados-as de tiempo y sin saber que poner para comer ó cenar, aquí os dejamos esta receta, que no es nada mas y nada menos, que  una más, de entre "mil y una formas"  que hay de preparar una patata asada y rellena, pero que por su rapidez y sencillez,  nos apetece compartir con todos vosotros.

INGREDIENTES
2 patatas grandes
Cebolla caramelizada, NOSOTROS UTILIZAMOS AGRIDULCE DE CEBOLLA

2 huevos

Una virutas de jamón, si es ibérico mejor que mejor JAMÓN IBÉRICO BELLOTA

Aceite de oliva, sal y pimienta
ELABORACIÓN
  • RAPIDO, en el microondas: envuelve muy bien cada patata limpia y con piel en papel film de cocina y cocínalas en el microondas de 6 a 8 minutos (dependerá del tamaño).  Una vez terminado el tiempo de coción, déjar un par de minutos más envueltas en el papel y retirarlo. Dejar templar para poder manipularlas sin quemarte.

  • LENTA PERO TRADICIONAL,  en una olla: pon las patatas limpias y sin pelar con agua hasta que las cubra y añade una cucharada de sal. Poner a  fuego y dejar hervir unos 20 minutos.  Retirar del fuego, escurrir el agua y dejar templar para manipular.
A cada patata y le hacemos un corte en la parte superior, a modo de tapa, que nos servirá de tapadera después. Las vaciamos con la ayuda de una cucharilla, con cuidado, dejando un margen de unos 3 mm.  

Salpimentamos el interior de la patata. 

Ponemos una base de agridulce de cebolla + añadimos unas lascas de jamón ibérico encima de la cebolla+ cascamos un huevo sobre el jamón, salamos y cerramos con la tapa que hemos cortado al principio. 

Ponemos las patatas en un plato y lo llevamos al horno (precalentado 10 minutos a 200º C) unos 8-10 minutos. La idea es que se cuaje la clara y que la yema se quede blandita, así que controlar un poco el tiempo. 

Un  truco es separar la clara de la yema, poner en la patata primero sólo la clara y cuando veamos que está casi en su punto, ponemos la yema y le damos otro par de minutos. 

Servimos recién hechas, bien calentitas, acompañadas de nuestra salsa ali-oli  SALSA ALI-OLI

o también con otras de nuestras salsas mojo picón y mojo canario SALSA MOJO PICON ó SALSA MOJO CANARIO

Prepara un poco de pan y vino....y  buen provecho¡¡¡¡  te quedaran  buenas no, buenísimas!

jueves, 11 de julio de 2013

¿Martinitos de verano?

A los que somos "adictos" a los Martinitos nos han dado una alegría de las grandes, a la empresa San Martín de Porres, se les ha ocurrido una gran idea, su famoso Martinito que nos acompañó tantas tardes de meriendas desde hace muchísimo tiempo a niños y a no tan niños, y que es verdad que en verano perdían un poco sus propiedades, sobre todo en la cobertura del chocolate exterior y en la crema interior que a los pocos días de comprarlos no estaba lo buena que tenia que estar, según me ha dicho un pajarito, la crema una formula distinta y que aguanta más tiempo sin perder sus buenas propiedades, y por fuera la cobertura de chocolate se pierde por un cordón de chocolate como podréis ver en la fotografía. Así que esta tarde lo hemos probado y la verdad es que están de "dulce". Espero que cuando pasen unos días pueda decir lo mismo, pero me da la impresión de que han dado con el punto sin perder su esencia.
Enhorabuena a la empresa por esta iniciativa que sobre todo les va a alegrar más a los fans de estos dulces que están lejos de su tierra, recordamos que se pueden adquirir en los comercios de la comarca de Ecija y on-line en el enlace de nuestra página amiga. Hecho en Andalucía 

Nuevo envoltorio, nueva receta.


No tiene mala pinta, esta riquísimo.


Andalucía se Vive - Julio 2013